INGRÉDIENTS
- 20 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 3 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 350 g de nectar d'abricot (35 cl)
- l00 g de sucre semoule
- l œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de Maïzena
- l c à soupe de grand Marnier ou cointreau
- 80 g + l00 g de beurre souple
- 250 g de framboises congelées
- Le biscuit :Préchauffez votre four à 2 l 0°C (th. 7). Faites fondre le beurre au micro-onde. Mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les œufs et fouettez vivement. Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez progressivement le beurre fondu. Sur un moule à génoise en silicone, étalez la préparation. Faites cuire à 2l0°C (th. 7) pendant 8 à 9 minutes. Couvrez avec un film alimentaire pour éviter que cela ne se dessèche.
- Crème Mousseline Abricot :Dans une casserole, faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre. Fouettez l'œuf, les jaunes d’œufs et le reste du sucre. Ajoutez un peu de nectar d'abricot tiède et la Maïzena puis mélangez au fouet. Reversez le tout dans la casserole et portez à petite ébullition pendant 2 minutes. Dès que la crème s'épaissit et devient lisse, retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre. Étalez la crème sur une toile en silicone et laissez-la refroidir. Filmez-la et gardez-la au réfrigérateur 30 minutes. Après les 30 minutes, lissez la crème avec l'alcool au fouet électrique. Ajoutez les 100 g de beurre souple par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.
- FinitionCoupez le biscuit en 2 pour l'ajuster à un cadre métallique. Versez une moitié de la mousseline et lissez-la. Placez des framboises sur toute la superficie de la crème. Versez le reste de crème et tapotez légèrement pour que la crème rentre bien partout. Posez par-dessus l'autre moitié du biscuit. Placez au réfrigérateur pendant l h. Pour le décor, vous pouvez réalisez un caramel et y placez des fruits frais.
