Koulibiac maison

Ingrédients 4 personnes

4 pavé de saumon

1 rouleau de pâte feuilletée

5 œufs

1 verre de riz

200 g épinards congelé

sel et poivre

Koulibiac

Recette

• Préchauffer le four à 190°C
• cuire le riz dans de l'eau salée
• cuire 4 œufs durs et les écailler
• écraser à la fourchette les œufs et mélanger au riz. Saler et poivrer
• cuire partiellement au micro-onde 3 min max les pavés de saumon
• décongeler les épinards et les égoutter
• dérouler la pâte et placer le riz sur une moitié puis les épinards et finir par le saumon.
• Fermer la pâte comme un chausson. Dorer avec le jaune du dernier œuf.
• Mettre au four environ 20min le temps que la pâte soit bien dorée.

filet de poisson au pesto de petits poids

Ingrédients :

150g petits poids congelés

2 tranche de jambon cru fumé

1 gousse d'ail

1 dl huile d'olive

2 càs de pignon de pin

4 filets de poisson (préalablement décongelé) j'avais choisi du tilapia

500g de carottes

5 pommes-de-terre

2 échalottes

2 càs crème épaisse

2 cac fe fond de poisson délayé dans 2 dl d'eau chaude

sel et poivre

Recette :

• Faire décongeler les petits poids au micro-onde 3 min 700w
• Egoutter les petits poids et les mixer avec le jambon, l'ail et les pignons. Ajouter 1 dl d'huile d'olive. Le pesto est prêt !
• Couper les carottes en rondelles et les faire cuire au micro-onde 5 min max
• Couper les pdt en cube et faire cuire au micro-onde 3 min max.
• Réunir les carottes et les pdt dans le même plat. Ajouter du sel du poivre et réduire en purée. J'utilise mon mixer plongeant.. Ajouter la crème et réserver au chaud.
• Placer les filet de poisson dans une poêle anti-adhésive et les tartiner copieusement du pesto.
• Ajouter le fumet de poisson et parsemer des échalotes ciselées.
• Faire cuire à feu moyen environ 10 min. En fonction de l'épaisseur et du type de poisson, adapter le temps de cuisson.
• Server le poisson accompagné de sa purée de carotte

fish and chip

Voilà une idée originale et facile qui réjouira petit comme grand.

 Pour 4 personnes
Facile 20 min
Ingrédients:
1 paquet de chips tortilla nature
4 filets de poisson
2 oeufs
2 càs farine

Préparation:
Laisser décongeler le poisson et éponger-le. Fariner les filets de poissons.
Battre les œufs. Écraser les chips en chapelure grossière. Il doit rester des petits morceaux. Tremper le poisson dans l’œuf battu puis dans la chapelure de chips.
Il suffit de cuire le poisson 3 min de chaque côté dans un peu de graisse (au choix huile, margarine ou beurre) et le tour est joué!

Souris d'agneau caramélisées

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h 30 à 3 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 souris d'agneau
• 4 gousses d'ail
• 3 échalotes
• thym, romarin, laurier
• 1 cube de bouillon de volaille + 1 bœuf
• 1/2 litre d'eau bouillante
• 3 càs de miel liquide
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 1 carotte

La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faire dorer les souris dans un peu de matière grasse

Placer les souris dans un plat allant au four et ajouter les rondelles de carotte, le thym, le romarin, le laurier, 3 échalotes émincées, 4 gousses d'ail non épluchées

Ajouter 1/2l d'eau et les cubes de bouillon

Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 95°C pour le temps restant( mini 2h30).

Retirer les souris de la cocotte, jeter les carottes et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).

Remettre les souris dans une casserole, les enduire de miel et les faire caraméliser sur feu doux. Remettre les souris dans le plat et au four. Elles ne refroidiront pas et continueront à caraméliser.

Déglacer la casserole avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès)

Ajouter la sauce filtrée et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.

Si nécessaire ajouter un peu de liant pour sauce.

Lasagne au jambon et aux courgettes

Cette recette peut se préparer à l'avance et se réchauffer à la dernière minute. Mes enfants ont adoré.


Temps : 40 min + 40 min de four.

Difficulté : f f

Ingrédients :

500g lasagne, 6 tranches de jambon blanc, 2 courgettes, 2 carottes, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 2 dl lait, 1 boîte de tomate pelée, 1 bouillon de volaille déshydraté, 100g fromage râpé (plus pour les gourmand),3 càs farine, 1càc paprika, 1 càc thym, poivre et sel.

Recette :

• Hacher finement l'oignon, les carottes. Couper les courgettes en rondelles.

• Faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu de matière grasse. Ajouter l'ail émincé. Intégrer la farine. Ajouter les tomates et allonger avec ½ l d'eau et le bouillon de volaille. Epicer de thym, de paprika, poivre et sel. Porter à ébullition, tout en remuant. Oublier votre casserole une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert.

• Mixer finement la sauce et verser 2 dl de lait. La sauce doit être bien liquide.

• Dans un plat à lasagne, verser une bonne louche de sauce tomate, recouvrer de pâtes, puis de jambon et de courgettes. Recouvrer à nouveau de sauce et refaire le même enchaînement.
• Terminer par une couche de courgettes puis verser le reste de sauce tomate. Mettre le fromage rapé
• Enfourner à 200°C pendant 40 min

Cannelloni au poulet

Cette recette demande un peu de temps mais vaut le déplacement

Cannelloni au poulet

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 filets de poulet
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon émincé
• 100 g chapelure
• 150g bacon
• 100 g parmesan
• 1 blanc d’œuf
• 20cl crème fraîche allégée
• 3 càs persil ciselé
• 
  1 càc sauge
• 1 càc estragon
• 1 paquet de cannelloni
• 20g margarine
• 3 càs farine
• ½ l lait
• 100g fromage râpé
• 3 carottes coupées en rondelle

Recette :

• Faire revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes. Ils doivent être dorés.
• Hacher avec le mixer le poulet et le bacon. Laisser tourner le mixer et ajouter la chapelure, la crème, le blanc d’œuf, le parmesan, les herbes, l'oignon cuit. Le tout doit être bien homogène et suffisamment fin pour passer dans une poche à douille.
• Faire cuire les carottes 3 min au maxi au micro-onde
• Préchauffer le four à 190°C
• Remplir les cannellonis avec la farce à l'aide d'une poche à douille
• Dans une casserole faire chauffer la margarine, ajouter la farine en mélangeant en permanence. Réduire la puissance du feu et ajouter doucement le lait. Mélanger bien. Lorsque la béchamel est suffisamment onctueuse, ajouter la moitié du fromage râpé et les carottes.
• Placer les cannellonis dans un plat allant au four. Napper avec la béchamel.
• Mettre au four 45 minutes
  
  

Le traiteur chinois c'est moi

La semaine dernière, j'avais envie d'un bon petit chinois. Le problème, c'est que trouver un bon restaurant ou traiteur se révèle plus difficile que prévu. Sans compter que quand on en trouve un bon, il est souvent assez cher. Donc voici une solution économique pour ceux qui comme moi sont devenus exigeants. Je vous ai mis quelques recettes faciles à réaliser avec nos ingrédients "classiques" et surtout très rapides. Pour nous faire une table de riz, j'ai mis 1h30 montre en main.(= 4 recettes différentes + riz cantonais) Les quantité sont en général reprises pour 2 personnes si rien n'est indiqué.

Les recettes sont reprises sous le libellé chinois

Porc laqué

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 600g filet mignon
• 2 gousses d'ail
• 2càs cassonade
• 3 càs sauce soja
• 2 oignons émincé
• 1 cm de gingembre frais émincé
• 1 càs huile de sésame

Recette :

• Couper le filet mignon en lamelle et placer les dans un plat creux
• Préparer la marinade : peler et émincer finement l'ail. Ajouter le gingembre, la sauce soja, la cassonade et l'huile de sésame. Mélanger bien. Verser le contenu du bol sur la viande, couvrir et laisser mariner au moins 2 h
• Faire revenir l'oignon dans un wok et ajouter la viande marinée. Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Résultat garanti !!!

Bœuf aux noix de cajoux

A vous de vous inspirer le la recette de base pour réaliser les classiques de la cuisine chinoise: boeuf aux légumes, poulets aux noix de cajoux...

Ingrédients :

• 1 gros bol de légumes chinois (surgelés)
• 2 steaks
• 1 càs fécule de maïs
• ½ bouillon de poulet
• 1 oignon émincé
• 1 cm de gingembre frais émincé
• 1 càs huile de sésame
• noix de cajoux

Recette :

• Détailler les steaks en lamelles et les faire revenir dans l'huile de sésame. Réservez-les,
• Faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame, ajouter les légumes et le gingembre. Faire cuire à feu vif 5 minutes.
• Ajouter 2 verres d'eau et le cube de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes.
• Délayer la fécule avec un peu d'eau
• Ajouter le bœuf et la fécule pour lier le tout
• Ajouter les noix de cajoux et servir

Poulet piquant aux poivrons et lait de coco

Pour les amateurs, ce plat peut se décliner dans différentes versions : avec du poulet, avec des crevettes, avec de la lotte

Ingrédients :

• 1 poivron rouge en lamelle
• 1 poivron vert en lamelle
• 1 à 2 càc de pâte de curry rouge (en fonction de votre goût)
• 20cl de lait de coco
• 1 oignon émincé
• 2 filets de poulets
• 1 cm de gingembre frais émincé
• 1 càs huile de sésame

Recette :

• Faire revenir l'oignon dans l'huile de sésame, ajouter les lamelles de poivrons et le gingembre. Faire cuire à feu vif 5 minutes.
• Ajouter le poulet.
• Lorsque le poulet est presque cuit, ajouter le lait de coco et la pâte de curry. Faire chauffer encore 5 min et servir chaud.

Beignets de poulet avec son chutney aigre doux à l'ananas.

Envie de chinois? Rien de plus facile. On y va pour une leçon.
Il va vous falloir 2 ou 3 ingrédients "exotiques" mais pour le reste tout est dans nos armoires!

Ingrédients :

• une boîte de tranche d'ananas
• 1 boîte de tomate pelée
• 2 càs de cassonade
• 2 càs de sauce soja
• 1 oignon émincé
• 1 càs de vinaigre blanc
• 2 filets de poulets
• 3 càs de maïzena
• 3 càs de farine
• 1 œuf
• huile pour la friture

Recette :

• faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse,
• Lorsque les oignons sont caramélisés, ajouter la tomate pelée, la cassonade, la sauce soja , le vinaigre et laisser mijoter
• Réaliser une pâte avec l’œuf, la farine et le maïzena et enrober des dé de poulet avec.
• Faire frire les beignets de poulet
• Ajouter des morceaux d'ananas à la sauce et c'est prêt
  (Personnellement,j'ai ajouté des tranches de pousses de bambou)

Nid d'hirondelle

Ingrédients (4 personnes):
4 escalopes de veau (aussi fine que possible)
4 œufs durs
200 g bacon
1 oignons
20 cl crème allégée
2 carottes émincées en petits cubes
1/2 cube de bouillon de poule
4 PDT
200g céleri rave
1 oeuf

Recette:
- placer le bacon sur les escalopes puis l'oeuf. vous devez réaliser une paupiette avec l'oeuf au milieu.
- faire dorer les paupiette à feu vif puis réserver-les.
- faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse et ajouter les carottes.
- ajouter les paupiettes, 1/2 l eau et le cube de bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 min
-pendant ce temps faire cuire dans l'eau bouillante les PDT et le celeri.
- réduire les pdt et le céleri en purée, ajouter le jaune d'un oeuf et mélanger.
-placer les paupiette dans les assiettes
-ajouter la crème à la sauce et napper généreusement des petits nids

Waterzooi de la mer

Ingrédients:
1kg de poisson blanc
200g de petits poids congelé
200g de brocoli
200g maïs
2 oranges bio
2 dl vin blanc sec
2 dl crème fraiche
1/2 càc curry
1/2 càc grains de coriandre
liant pour la sauce

Recette
- Couper le poisson en gros cube
- Faire blanchir les petits poids et les brocolis 5 min. Ils doivent être presque cuits
- prélever 1 càs de zeste d'orange et récupérer 2 dl de jus
- Dans une grande casserole, portez à ébullition le jus d'orange, le vin, la crème avec le zeste, le curry et les graines de coriande écrasées
Ajoutez les morceaux de poisson, salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant +/- 10 min à feu moyen.
- Ajoutez les légumes (petits poids, brocoli et maïs). Liez légèrement la sauce et servez accompagné de riz.

Poisson d'avril

Ingrédients:
-1 oignon finement émincé
-1 fond de poisson (250ml)
- 20cl crème
-20cl vin blanc sec
-4 filets de poisson blanc ou 4 pavés
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1 oeuf
-1cas de liant
-un peu de ciboulette hachée

Recette:
- Préchauffer le four à 180°C
-Faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse. Quand l'oignon est translucide, ajouter le fumet de poisson et le vin blanc. Laisser mijoté 10 min sans couvrir.
-Couper le poisson en petits cube (inutile de le décongeler) et l'ajouter à la sauce. Ajouter aussi la crème fraiche et le liant. Quand le mélange est homogène et onctueux, placer un peu de la préparation dans des plats individuels.
- Couvrir chaque plat d'un disque de pâte feuilletée et bien souder les bords. Badigeonner-les d’œuf battu.
- enfourner 20 min.
J'ai servi ce plat accompagné de salade et de riz

Un vrai repas de Saint-Valentin

Pavé de cabillaud avec sa couverture de saumon accompagné de tomate farcie.

Ingrédients:
1/2 tomate par convive
1 échalote
1 pavé de cabillaud par pers
Saumon fumé
mozzarella
aneth
vinaigre de xérès
riz
chapelure

Recette:
Couper la mozza en fine tranche,parsemer les pavé de poisson avec de l'aneth puis une couche de mozza puis une couche de saumon fumé (comme un couvercle).
Placer les pavés dans un plat allant au four et faire préchauffer à 190°C
Mettre les pavés à cuire
Pendant ce temps faire cuire le riz et couper l'échalote finement. Couper les tomates en 2 et vider les pépins la pulpe de tomate peut doit être conservée et coutée en petit cube. Faire revenir l'échalote une minute, y ajouter les cubes de tomate. Faire revenir le tout 1 ou 2 min. Puis réserver. Lorsque le riz est cuit mélanger les échalotes et farcir les demi tomates puis saupoudrer de chapelure et au four.
Le poisson doit cuire environ 30 min et les tomates 10 min.

Bon appétit.

Opération Cassoulet

Ça pourrait être le nom de code d'un téléfilm avec Jean Réno mais non c'est seulement une longue journée de travail. Mais quel résultat!!!

 

Voici donc la recette pour les motivées...

Cette année, j'ai vu grand et j'ai décider de stériliser mon cassoulet. J'ai donc chiné des pots sur les vides greniers de cet été. Les autres années, je le congelais. Ma recette est donc en 2 étapes:  la préparation et la stérilisation . Pour ceux qui serait intéressé par le processus voilà comment faire.

Ingrédients:

-400g de couenne de porc

-600g de lard fumé (premier prix)

-1,5 kg échine de porc

-500g agneau

-2kg de saucisse de toulouse

-2 saucissons à l'ail

-3 kg haricots lingots

-3oignons piqués de 4 clous de girofle

-6 gousses d'ail

-2 oignons émincés

-3 bouquets garnis

-3 carottes

-3 boîtes de confit de canard (cuisse)

- bouillon de boeuf

Recette:

Faire tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau

-rincer les haricots et les placer dans une super grande casserole avec le lard et la couenne coupés en gros morceau. Ajouter les carottes en gros tronçon ainsi que 4 gousses d'ail entières et les 3 oignons piqués.

-Couvrir d'eau froide et faire bouillir. Aux premiers bouillons, on diminue la température et on laisse mijoter environ 1h.

-Pendant ce temps, on s'occupe de la viande de porc et d'agneau. Découper la viande en morceau de 4 cm. La faire revenir dans un peu de graisse de canard. Perso, je prends des boîtes de confit de canard dont je récupère la graisse.

-lorsque la viande est dorée ajouter les 2 oignons émincés et le 2 gousses d'ail écrasées. Faire revenir 10 minutes puis ajouter un peu de bouillon de boeuf Laisser mijoter 40 minutes. Ajouter si nécessaire du bouillon, le mélange doit rester mouillé.

-égoutter les viande et les ajouter aux haricots. Ajouter également la saucisse le confit et les saucissons à l'ail. Laisser mijoter 30 minutes.

Jusque là les choses étaient assez faciles mais à partir de maintenant le vrai chanter commence. Il va falloir remplir les conserves et tout stériliser...

Pour la stérilisation, j'ai prévu de laisser 1 h après obtention de l’ébullition. Vu la quantité de pots, j'ai dû m'y reprendre à 3 fois pour tout stériliser. Mais je suis fière de moi!

Nous l'avons goûter et je peux vous dire que je me suis resservie 2 fois. 

En résumé, j'ai dépensé environ 65€ en matière première et j'ai environ 13,5kg de cassoulet maison en bocal.