Cupcake chocolat à la crème au caramel beurre salé

Difficulté: FF

Pour 12 portions

Ingrédients :

Pour le moelleux

• 120 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 60 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 3 œufs

Pour la crème au beurre salé

• +/-150 g caramel mou
• 10 cl de crème liquide allégée
• 150 g de beurre

Recette :

Pour le biscuit, faire fondre le chocolat 3min au micro-ondes (500W). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer un à un les jaunes d'œufs au mélange puis les blancs d’œufs montés en neige. Verser cette pâte dans des caissette en papier. Mettre au four 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.

Préparer le caramel. Faire fondre les caramels. Quand ils sont presque fondus, ajouter la crème en mélangeant bien. Faire refroidir cette préparation.

Fouetter le beurre salé tempéré en pommade et ajoutez les caramels refroidis. Battre au mixeur afin d'obtenir une crème bien lisse. À l’aide d’une poche à douille cannelée, former des fleurs en commençant par le centre du gâteau. Décorer de petites perles ou fleurs en sucre et placer au frais.

Cheesecake au citron

Difficulté: fff

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le sablé :

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de miel
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse :

• 2 citrons non traités
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de ricotta
• 125 g fromage blanc 0%
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor :

1 citron jaune + 1 citron vert

Recette

• Préparez le sablé : battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et le miel. Incorporer la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule rond en silicone. Mettez au four 20 minutes à 170 °C (th. 5-6). Le sablé doit être bien doré. Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Préparez la mousse : mettez le jus d'un citron dans un saladier avec les œufs, le sucre et les zestes. Faites chauffer au bain-marie et mélangez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Fouettez la crème au citron avec la ricotta, le fromage blanc et le jus du citron restant. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre vanillé et incorporez-la délicatement au mélange citronné.
• Placez le sablé dans un cercle de diamètre identique au moule. Versez la mousse au citron et placez au frais 4 heures minimum.
• Démoulez le cheesecake sur un plat de service, décorez de fines rondelles de citron.