roulé aux peches

Gâteau arc-en-ciel roulé aux pêches

Pour la recette du gâteau se reporter à la recette de la génoise. Mais avant de mettre au four diviser la génoise en plusieurs parts égales et y ajouter du colorant. Vous n'avez plus qu'à étaler la pâte ainsi obtenue en ligne. J'ai réaliser cette opération avec une simple cuillère pas besoin de poche à douille.

Recette de la mousse au pêche pour la garniture.

Ingrédients :

une boîte de conserve de taille moyenne d'oreillon de pêche , 20cl de crème entière, 3 feuille de gélatine, le jus d'un demi citron, 4 càs de sucre.

Recette :

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Placer les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide quelques minutes pour les ramollir.

Faire chauffer 15 cl de sirop de pêche au micro-onde pendant 30 sec sur 500W. Il n'est pas nécessaire que ce soit bouillant. Ajouter le sucre et mélanger avec le citron.

Faire dissoudre les feuilles de gélatines essorées dans le sirop sucré.

Mélanger délicatement la crème avec le sirop refroidi. Mettre au frigo minimum 1h.

Montage du gâteau.

Dès que la génoise sort du four rouler-la pour la forcer à rester arquée. Il faut la laisser refroidir complètement.

Etendre la mousse aux pêches et rouler le tout dans du cellophane. Placer au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Gâteau chocolat-orange

Gâteau rouge et jaune chocolat-orange

Il s'agit d'un gâteau en couche :

1 génoise avec colorant rouge

1 génoise avec du colorant jaune

1 portion de mousse au chocolat

1 portion de bavarois à l'orange

Vous trouverez la recette de la génoise et de la mousse au chocolat sur mon blog.

Voici la recette pour le bavarois à l'orange :

Ingrédients :

20 cl de jus d'orange, 10 écorces d'orange confites coupées en petits dés, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème fraîche entière

Recette :

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Placer les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide quelques minutes pour les ramollir.

Faire chauffer le jus d'orange au micro-onde pendant 30 sec sur 500W. Il n'est pas nécessaire que ce soit très bouillant.

Faire dissoudre les feuilles de gélatines essorée dans le jus d'orange et y ajouter les écorces d'orranges.

Mélanger délicatement la crème avec le jus d'orange refroidi.

Montage du gâteau :

Placer une couche de génoise colorée dans un cadre à pâtisserie. Napper-le d'une couche de mousse au chocolat.

Placer une deuxième couche de génoise et napper-la du bavarois à l'orange. La couche du bavarois doit être plus conséquente que celle de la mousse au chocolat. Le gâteau serait trop écœurant si ce n'est pas le cas.

Placer une 3 ème couche de génoise enduite de mousse au chocolat.

Terminer par une couche de génoise.

J'ai réaliser une génoise très fine que j'ai divisé en deux. L'épaisseur de ma génoise ne dépassait pas le 3 mm. Le gâteau n'était pas trop lourd. Pour la déco : j'ai découpé des bandes de génoises de couleur différentes et j'ai fait un dessin au pochoir avec du sucre coloré.

Ps : pour le sucre coloré, il faut s'y prendre à l'avance. On met un peu d'eau avec du colorant sur du sucre blanc et on mélange bien. On le pose sur une feuille de papier sulfurisé pendant 24h . Le sucre va boire l'eau et devenir dur. Il suffit de casser le sucre à la cuillère et le tour est joué. Pour les plus fainéant, on peut aussi trouver du sucre coloré en magasin.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat-, 4 œufs, 4 càs de sucre

Recette :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant -/+ 3 min à 500W

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Y intégrer le chocolat fondu énergiquement

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer d'abord quelques cuillères de blancs d’œufs au chocolat et rajouter ensuite le reste délicatement.

Mettre au frigo.

Génoise

Génoise :

Ingrédients :

3 œufs , 100 g de sucre, 100 g de farine

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (tri 6).

Dans une bassine en inox, battez au fouet les œufs et le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu’il atteigne une température de 40°C, Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Versez le mélange dans un moule en silicone de la forme souhaitée (rectangle ou rond) puis

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C (tri 6) en fonction du moule