crème brulée au foie gras

Ingrédients:

4 tranches de foie gras premier prix
20 cl de crème
20 cl de lait
2 oeufs
cassonade

Recette pour 6-8personnes

Mixer le foie gras avec le lait et la crème chauffés. Mélanger avec les œufs.
Répartissez la préparation dans des plats et placez-les au frigo (mini 2h).
Au moment de servir, versez un cuillerée de cassonade sur chaque plat et avec un chalumeau caramélisez la préparation. Je ne vous conseille pas de le mettre au grill. Il vaut mieux investir dans un petit chalumeau. On en trouve un peu partout (grande surface, casa, foirfouille,...) pour moins de 10€ Alors pas de quoi s'en priver.
Ce plat n'est vraiment pas cher mais fait toujours son effet...

Opération Cassoulet

Ça pourrait être le nom de code d'un téléfilm avec Jean Réno mais non c'est seulement une longue journée de travail. Mais quel résultat!!!

 

Voici donc la recette pour les motivées...

Cette année, j'ai vu grand et j'ai décider de stériliser mon cassoulet. J'ai donc chiné des pots sur les vides greniers de cet été. Les autres années, je le congelais. Ma recette est donc en 2 étapes:  la préparation et la stérilisation . Pour ceux qui serait intéressé par le processus voilà comment faire.

Ingrédients:

-400g de couenne de porc

-600g de lard fumé (premier prix)

-1,5 kg échine de porc

-500g agneau

-2kg de saucisse de toulouse

-2 saucissons à l'ail

-3 kg haricots lingots

-3oignons piqués de 4 clous de girofle

-6 gousses d'ail

-2 oignons émincés

-3 bouquets garnis

-3 carottes

-3 boîtes de confit de canard (cuisse)

- bouillon de boeuf

Recette:

Faire tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau

-rincer les haricots et les placer dans une super grande casserole avec le lard et la couenne coupés en gros morceau. Ajouter les carottes en gros tronçon ainsi que 4 gousses d'ail entières et les 3 oignons piqués.

-Couvrir d'eau froide et faire bouillir. Aux premiers bouillons, on diminue la température et on laisse mijoter environ 1h.

-Pendant ce temps, on s'occupe de la viande de porc et d'agneau. Découper la viande en morceau de 4 cm. La faire revenir dans un peu de graisse de canard. Perso, je prends des boîtes de confit de canard dont je récupère la graisse.

-lorsque la viande est dorée ajouter les 2 oignons émincés et le 2 gousses d'ail écrasées. Faire revenir 10 minutes puis ajouter un peu de bouillon de boeuf Laisser mijoter 40 minutes. Ajouter si nécessaire du bouillon, le mélange doit rester mouillé.

-égoutter les viande et les ajouter aux haricots. Ajouter également la saucisse le confit et les saucissons à l'ail. Laisser mijoter 30 minutes.

Jusque là les choses étaient assez faciles mais à partir de maintenant le vrai chanter commence. Il va falloir remplir les conserves et tout stériliser...

Pour la stérilisation, j'ai prévu de laisser 1 h après obtention de l’ébullition. Vu la quantité de pots, j'ai dû m'y reprendre à 3 fois pour tout stériliser. Mais je suis fière de moi!

Nous l'avons goûter et je peux vous dire que je me suis resservie 2 fois. 

En résumé, j'ai dépensé environ 65€ en matière première et j'ai environ 13,5kg de cassoulet maison en bocal.  

Mes galettes

Galettes

Ingrédients:

350g farine
320 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
250g beurre
6 oeufs







Recette:
Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et ensuite la farine. Battre le tout pourobtenir une pâte homogène et lisse. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Cuire au moule à gauffre.
Perso, j'utilise un frifri et je mets le thermostat entre 7 et 8. Très chaud quoi.

Bavarois poires chocolat

Recette du gâteau d'anniversaire de mon amoureux.

Il s'agit d'un bavarois poire chocolat.

Ingrédients:

• pour le biscuit craquant au chocolat:

• 60g d'amandes en poudre
• 3 oeufs
• 3 càs de cacao amer
• 100 g farine
• 120 g sucre
• Croustillant feuillantine:
• 200g pralinoise
• 120 g de dentelles (biscuit)
• bavarois au chocolat:
• 200g chocolat
• 10cl lait
• 1 feuille de gélatine
• 3 jaunes d'oeuf
• 30g sucre
• 15 cl crème fleurette
• bavarois aux poires 
• 3 poires
• 10cl lait
• 3 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d'oeuf
• 15 cl crème fleurette
• Miroir aux poires
• colorant alimentaire au choix
• 3 poires
• 2 càs sucre glace
• un trait de citron
• 1/2 sachet d'agaragar

Recette: 

1. Biscuit craquant au chocolat:

 Préchauffer le four à 200°C.
Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs avec le sucre en neige très ferme. Ajouter le cacao ainsi que les jaunes d’œuf, la poudre d'amande et la farine. Si vous avez un robot, n'hésitez pas à incorpoer les ingrédients tout en battant.
Placer l'appareil dans un moule. Moi j'ai une préférence pour les moules en silicones.
Enfourner pour 15 min. Laisser refroidir pendant la préparation du croquant.
2. Croustillant feuillantine:
Faire fondre le chocolat praliné (pralinoise) 1min30 à 500 au micro-onde.
Écraser les dentelles et mélanger le chocolat fondu aux biscuits écrasés. Ça forme une espèce de pâte compacte à étaler sur la première couche qui a refroidit.
3.Bavarois au chocolat:

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le lait. Le mélange ne doit pas bouillir.
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter y le chocolat fondu et bien mélanger. Laisser refroidir le mélange.
Remettre la casserole à feu doux et ajouter la feuille de gélatine. Monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer la chantilly au mélange chocolaté
Placer le biscuit dans un moule facile à démouler. Pour ma part, j'ai choisi un anneau de diamètre 22. J'ai placé mon gâteau sur l'assiette qui me servira pour le service.
Verser votre bavarois sur le gâteau. Placer le tout au congélateur le temps de préparer le bavarois aux poires
4. bavarois aux poires
Peler et épépiner les poires. Les mixer et les faire chauffer à la casserole. Ajouter ensuite le lait. lorsque le mélange est chaud ajouter les feuilles de gélatine précédemment ramollies dans de l'eau froide. Monter la chantilly et l’incorporer délicatement aux poires. Verser le bavarois obtenu au-dessus du bavarois au chocolat. Le tout doit être mis minimum 4h au frigo.
5. miroir aux poires
Mixer les poires avec le sucre et le citron. Chauffer jusqu'à ébullition et ajouter l'agaragar.
Laisser refroidir 15 min puis verser sur le gâteau. Vous pouvez y ajouter du colorant alimentaire selon l'inspiration du moment.
Comme mon amoureux est aquariophile, il a donc eu un mini-aquarium pour son anniversaire

Cougnou

Ingrédients

Cougnou

• ·         540g farine
• ·         ½ cuillère à café de sel
• ·         40g de levure fraiche ou 2 sachets de levure de boulanger  sèche
• ·      80g sucre
• ·         80g beurre
• ·         1 œuf + 1 jaune
• ·         100ml lait
• ·         150 ml eau
• ·         En option 80g de raisin

 Recette

Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans un plat. Y creuser une fontaine et y ajouter le sel, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et le lait. Travailler le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser lever minimum 30 minutes dans un endroit chaud. Ajouter les raisins et former les cougnous (3 boules). Laisser lever une deuxième fois minimum 30 minutes. Badigeonner les cougnous avec du jaune d’œuf. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et laisser cuire 20 à 40 minutes en fonction de la taille de vos cougnous.