Présentation

Bonjour,
Voici donc ma première réalisation et non la dernière qui me permettra de vous faire partager mes connaissances.
Une brève présentation s'impose:
Je suis ce qu'on peut appeler une bricoleuse culinaire. Rien ne m'arrête.

Voilà maintenant 4 ans que je suis l'heureuse maman d'un petit garçon. Tellement comblée que j'en ai eu un second. Je suis donc une maman. AHA quelle montée en grade!!!
J'ai donc mis à contribution mes capacités dans ce rôle au combien gratifiant de maman.

Je souhaite donc à tous ceux qui feront le tour de mon blog de profiter de toutes les idées que j'ai pu avoir.

Bonne lecture.

sapin aux 2 chocolats

Recette pour 6 personnes
Ingrédients:
3 feuilles de brick
200g chocolat noir
200g chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème entière bien froide
4 càs de sucre
4 oeufs
étoiles en sucre pour la déco

1. Mousse au chocolat noir:
- séparer les blancs des jaunes et monter les blanc en neige bien ferme.
- faire fondre le chocolat noir au micro-onde 3 min 500W
- ajouter les jaune rapidement au chocolat fondu ainsi que le sucre.
- incorporer délicatement les blancs
- réserver au frigo au moins 2 h

2. Mousse au chocolat blanc
- faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide
- faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Au besoin ajouter un peu d'eau
- monter la crème en chantilly bien ferme
- incorporer la gélatine au chocolat fondu
- incorporer doucement le chocolat blanc à la chantilly et réserver au frigo 2 h

3. Montage
- réaliser des disques de 3 tailles différentes. J'ai choisi un petit verre à liqueur pour le diamètre du dessus, un verre à eau pour celui du milieu et enfin un bol pour le diamètre le plus large.
- faire dorer au four 5 min
- Avec 2 poche à douille réaliser des étages de chocolat alternés par les feuilles de brick

Souris d'agneau caramélisées

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h 30 à 3 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 souris d'agneau
• 4 gousses d'ail
• 3 échalotes
• thym, romarin, laurier
• 1 cube de bouillon de volaille + 1 bœuf
• 1/2 litre d'eau bouillante
• 3 càs de miel liquide
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de vinaigre de Xérès
• 1 carotte

La cuisson peut durer entre 3 et 4 h ! Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faire dorer les souris dans un peu de matière grasse

Placer les souris dans un plat allant au four et ajouter les rondelles de carotte, le thym, le romarin, le laurier, 3 échalotes émincées, 4 gousses d'ail non épluchées

Ajouter 1/2l d'eau et les cubes de bouillon

Laisser 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 95°C pour le temps restant( mini 2h30).

Retirer les souris de la cocotte, jeter les carottes et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).

Remettre les souris dans une casserole, les enduire de miel et les faire caraméliser sur feu doux. Remettre les souris dans le plat et au four. Elles ne refroidiront pas et continueront à caraméliser.

Déglacer la casserole avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès)

Ajouter la sauce filtrée et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.

Si nécessaire ajouter un peu de liant pour sauce.

Cup Cake au saumon

   

200 g de farine	1/2 cuillère à café de levure chimique	1 bouquet d’aneth
180 ml de lait	100 g d’emmental râpé	1 pincée de sel
2 œufs	125 g de pavé de saumon	1 pincée de poivre
70 g de beurre	20 cl de crème liquide entière
4 cl d’huile de tournesol	1/2 sachet de chantifix

Mixer finement le pavé de saumon et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Dans un second bol, mélanger les œufs, le beurre fondu, l’huile et ajouter le lait petit à petit (il doit être à température ambiante). Assembler les deux préparations puis ajouter le gruyère et le saumon jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Préchauffer le four à 190 C° (thermostat 6/7).

Bien beurrer les moules puis les remplir aux 2/3 avec l’appareil avant de les placer au four 12 à 25 minutes en fonction de leur taille.

Sortir du four et bien laisser refroidir avant de napper de chantilly.

Monter au batteur la crème liquide avec le chantifix pour obtenir une mousse bien ferme et faciliter l’émulsion, avant d’ajouter l’aneth haché. Saler et poivrer. Garnir de chantilly une poche à douille et l’appliquer sur chaque cup cake. Placer au frais avant de servir.

terrine de saumon

150 g de saumon fumé	2 blancs d'œufs	1 pincée de sel
250 g de pavé de saumon	8 blinis	1 pincée de poivre
20 cl de crème fraîche épaisse	1/2 bouquet de ciboulette	Quelques œufs de saumon (pour la décoration)

Couper les pavés de saumon en cubes pour les mixer. Ajouter la crème liquide et les blancs d’œufs, saler et poivrer. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer délicatement la ciboulette ciselée et l’étaler dans un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Placer les cubes au four au bain marie à 120 C° (thermostat 4) pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser refroidir au moins 1 heure avant de placer au frais minimum 2 heures.

Sortir la mousse du réfrigérateur et la détailler en cubes d’environ 2,5 cm de côté. Découper le saumon fumé en lanières de 2,5 cm, entourer chaque cube d’une lanière et réserver au frais. Avant de servir, faire chauffer les blinis quelques secondes au micro-ondes, puis les couper en bâtonnets, et déposer dessus les cubes de saumon. 

 

Cupcake chocolat à la crème au caramel beurre salé

Difficulté: FF

Pour 12 portions

Ingrédients :

Pour le moelleux

• 120 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 60 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 3 œufs

Pour la crème au beurre salé

• +/-150 g caramel mou
• 10 cl de crème liquide allégée
• 150 g de beurre

Recette :

Pour le biscuit, faire fondre le chocolat 3min au micro-ondes (500W). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer un à un les jaunes d'œufs au mélange puis les blancs d’œufs montés en neige. Verser cette pâte dans des caissette en papier. Mettre au four 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.

Préparer le caramel. Faire fondre les caramels. Quand ils sont presque fondus, ajouter la crème en mélangeant bien. Faire refroidir cette préparation.

Fouetter le beurre salé tempéré en pommade et ajoutez les caramels refroidis. Battre au mixeur afin d'obtenir une crème bien lisse. À l’aide d’une poche à douille cannelée, former des fleurs en commençant par le centre du gâteau. Décorer de petites perles ou fleurs en sucre et placer au frais.

Cheesecake au citron

Difficulté: fff

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le sablé :

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de miel
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse :

• 2 citrons non traités
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de ricotta
• 125 g fromage blanc 0%
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor :

1 citron jaune + 1 citron vert

Recette

• Préparez le sablé : battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et le miel. Incorporer la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule rond en silicone. Mettez au four 20 minutes à 170 °C (th. 5-6). Le sablé doit être bien doré. Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Préparez la mousse : mettez le jus d'un citron dans un saladier avec les œufs, le sucre et les zestes. Faites chauffer au bain-marie et mélangez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Fouettez la crème au citron avec la ricotta, le fromage blanc et le jus du citron restant. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre vanillé et incorporez-la délicatement au mélange citronné.
• Placez le sablé dans un cercle de diamètre identique au moule. Versez la mousse au citron et placez au frais 4 heures minimum.
• Démoulez le cheesecake sur un plat de service, décorez de fines rondelles de citron.