terrine de saumon

150 g de saumon fumé	2 blancs d'œufs	1 pincée de sel
250 g de pavé de saumon	8 blinis	1 pincée de poivre
20 cl de crème fraîche épaisse	1/2 bouquet de ciboulette	Quelques œufs de saumon (pour la décoration)

Couper les pavés de saumon en cubes pour les mixer. Ajouter la crème liquide et les blancs d’œufs, saler et poivrer. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer délicatement la ciboulette ciselée et l’étaler dans un moule carré préalablement chemisé de papier sulfurisé.

Placer les cubes au four au bain marie à 120 C° (thermostat 4) pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser refroidir au moins 1 heure avant de placer au frais minimum 2 heures.

Sortir la mousse du réfrigérateur et la détailler en cubes d’environ 2,5 cm de côté. Découper le saumon fumé en lanières de 2,5 cm, entourer chaque cube d’une lanière et réserver au frais. Avant de servir, faire chauffer les blinis quelques secondes au micro-ondes, puis les couper en bâtonnets, et déposer dessus les cubes de saumon. 

 

Cupcake chocolat à la crème au caramel beurre salé

Difficulté: FF

Pour 12 portions

Ingrédients :

Pour le moelleux

• 120 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 60 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 3 œufs

Pour la crème au beurre salé

• +/-150 g caramel mou
• 10 cl de crème liquide allégée
• 150 g de beurre

Recette :

Pour le biscuit, faire fondre le chocolat 3min au micro-ondes (500W). Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporer un à un les jaunes d'œufs au mélange puis les blancs d’œufs montés en neige. Verser cette pâte dans des caissette en papier. Mettre au four 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.

Préparer le caramel. Faire fondre les caramels. Quand ils sont presque fondus, ajouter la crème en mélangeant bien. Faire refroidir cette préparation.

Fouetter le beurre salé tempéré en pommade et ajoutez les caramels refroidis. Battre au mixeur afin d'obtenir une crème bien lisse. À l’aide d’une poche à douille cannelée, former des fleurs en commençant par le centre du gâteau. Décorer de petites perles ou fleurs en sucre et placer au frais.

Cheesecake au citron

Difficulté: fff

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le sablé :

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 2 jaunes d'œufs
• 20 g de miel
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse :

• 2 citrons non traités
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de ricotta
• 125 g fromage blanc 0%
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor :

1 citron jaune + 1 citron vert

Recette

• Préparez le sablé : battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs et le miel. Incorporer la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule rond en silicone. Mettez au four 20 minutes à 170 °C (th. 5-6). Le sablé doit être bien doré. Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Préparez la mousse : mettez le jus d'un citron dans un saladier avec les œufs, le sucre et les zestes. Faites chauffer au bain-marie et mélangez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Fouettez la crème au citron avec la ricotta, le fromage blanc et le jus du citron restant. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre vanillé et incorporez-la délicatement au mélange citronné.
• Placez le sablé dans un cercle de diamètre identique au moule. Versez la mousse au citron et placez au frais 4 heures minimum.
• Démoulez le cheesecake sur un plat de service, décorez de fines rondelles de citron.
  
  
  
  
  
  
  
  

roulé aux peches

Gâteau arc-en-ciel roulé aux pêches

Pour la recette du gâteau se reporter à la recette de la génoise. Mais avant de mettre au four diviser la génoise en plusieurs parts égales et y ajouter du colorant. Vous n'avez plus qu'à étaler la pâte ainsi obtenue en ligne. J'ai réaliser cette opération avec une simple cuillère pas besoin de poche à douille.

Recette de la mousse au pêche pour la garniture.

Ingrédients :

une boîte de conserve de taille moyenne d'oreillon de pêche , 20cl de crème entière, 3 feuille de gélatine, le jus d'un demi citron, 4 càs de sucre.

Recette :

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Placer les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide quelques minutes pour les ramollir.

Faire chauffer 15 cl de sirop de pêche au micro-onde pendant 30 sec sur 500W. Il n'est pas nécessaire que ce soit bouillant. Ajouter le sucre et mélanger avec le citron.

Faire dissoudre les feuilles de gélatines essorées dans le sirop sucré.

Mélanger délicatement la crème avec le sirop refroidi. Mettre au frigo minimum 1h.

Montage du gâteau.

Dès que la génoise sort du four rouler-la pour la forcer à rester arquée. Il faut la laisser refroidir complètement.

Etendre la mousse aux pêches et rouler le tout dans du cellophane. Placer au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Gâteau chocolat-orange

Gâteau rouge et jaune chocolat-orange

Il s'agit d'un gâteau en couche :

1 génoise avec colorant rouge

1 génoise avec du colorant jaune

1 portion de mousse au chocolat

1 portion de bavarois à l'orange

Vous trouverez la recette de la génoise et de la mousse au chocolat sur mon blog.

Voici la recette pour le bavarois à l'orange :

Ingrédients :

20 cl de jus d'orange, 10 écorces d'orange confites coupées en petits dés, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème fraîche entière

Recette :

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Placer les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide quelques minutes pour les ramollir.

Faire chauffer le jus d'orange au micro-onde pendant 30 sec sur 500W. Il n'est pas nécessaire que ce soit très bouillant.

Faire dissoudre les feuilles de gélatines essorée dans le jus d'orange et y ajouter les écorces d'orranges.

Mélanger délicatement la crème avec le jus d'orange refroidi.

Montage du gâteau :

Placer une couche de génoise colorée dans un cadre à pâtisserie. Napper-le d'une couche de mousse au chocolat.

Placer une deuxième couche de génoise et napper-la du bavarois à l'orange. La couche du bavarois doit être plus conséquente que celle de la mousse au chocolat. Le gâteau serait trop écœurant si ce n'est pas le cas.

Placer une 3 ème couche de génoise enduite de mousse au chocolat.

Terminer par une couche de génoise.

J'ai réaliser une génoise très fine que j'ai divisé en deux. L'épaisseur de ma génoise ne dépassait pas le 3 mm. Le gâteau n'était pas trop lourd. Pour la déco : j'ai découpé des bandes de génoises de couleur différentes et j'ai fait un dessin au pochoir avec du sucre coloré.

Ps : pour le sucre coloré, il faut s'y prendre à l'avance. On met un peu d'eau avec du colorant sur du sucre blanc et on mélange bien. On le pose sur une feuille de papier sulfurisé pendant 24h . Le sucre va boire l'eau et devenir dur. Il suffit de casser le sucre à la cuillère et le tour est joué. Pour les plus fainéant, on peut aussi trouver du sucre coloré en magasin.

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat-, 4 œufs, 4 càs de sucre

Recette :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant -/+ 3 min à 500W

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Y intégrer le chocolat fondu énergiquement

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer d'abord quelques cuillères de blancs d’œufs au chocolat et rajouter ensuite le reste délicatement.

Mettre au frigo.

Génoise

Génoise :

Ingrédients :

3 œufs , 100 g de sucre, 100 g de farine

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (tri 6).

Dans une bassine en inox, battez au fouet les œufs et le sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu’il atteigne une température de 40°C, Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Versez le mélange dans un moule en silicone de la forme souhaitée (rectangle ou rond) puis

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C (tri 6) en fonction du moule