Pain de viande "Josée"

 

Pain de viande à la mode Josée

INGRÉDIENTS:

• 700g viande hachée
• 35g chapelure
• 1càs bombée de cassonade
• 1 oignon
• 1 œuf
• 70g ketchup
• 85ml lait
• sel et poivre

Garniture :

• 250ml ketchup
• 1 càs sauce Worcestershire
• 1 càs sauce soja
• 1 càc moutarde
• 1 càs bombée de cassonade

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C. Hachez l'oignon finement. Faites revenir l'oignon. Il doit commencer à caraméliser. Mélangez tous les éléments du pain de viande. Enfournez pour 20 min.

Mélangez les ingrédients de la garniture. Après 20 min de cuisson, nappez le pain de viande de la garniture et enfournez à nouveau pour 20 min

Personnellement, je l'ai accompagné de timbale de macaronis aux légumes

Gâteau Garfield

INGRÉDIENTS :

1 génoise

Mousse au chocolat et aux œufs

• 4 œufs
• 200g chocolat patissier
• 2 càs sucre

Mousse au chocolat au lait

• 200g chocolat
• 40 cl crème entière
• 80g beurre

PRÉPARATION

1. Mousse au chocolat et aux œufs
   Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Faites fondre le chocolat au micro-onde et mélangez-le rapidement avec les jaunes. Incorporez délicatement les blancs et réservez.
2. Mousse au chocolat au lait
   Fouettez la crème en chantilly. Faites fondre le chocolat et y incorporer le beurre fondu. Le mélange doit être homogène.
3. Montage :
   Dans un cadre métallique, placez une première couche de génoise puis de mousse au chocolat (aux œufs) ensuite une deuxième couche de génoise. Terminez par la mousse au lait.

Chocolat et crème brûlée.

INGRÉDIENTS

Pour l biscuit:

• 2 œufs
• 30 g de farine
• 2jaunes d’œufs
• 25 g de cacao en poudre
• 100 + 20 g de sucre
• 2 blancs d’œufs

Pour la crème brûlée :

• ½ gousse de vanille
• 130g lait
• 33 cl de crème fraiche
• 6 jaunes d'oeufs
• 110g sucre
• quelques gouttes d'arome crème brûlée

Pour la mousse au chocolat :

• 150 g de chocolat noir 70 %
• 30cl de crème fraîche liquide entière

Gâteau chocolat crème brûlée.

1. Le biscuit

Battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne température. Retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 2 l 0 °C (th 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de

sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet. l/5ème du l°‘ mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du mélange. Placez le mélange dans un moule à génoise. Faites cuire l0 à l2 minutes à 210 °C (th 7). Démoulez quelques minutes après cuisson.

2. La crème brûlée

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Coupez la l/2 gousse de vanille en 2, grattez les graines dans la casserole. Retirez du feu et laissez infuser le tout. Battez au fouet les jaunes d’œufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi et mélangez délicatement. Ne fouettez pas afin de ne pas faire mousser le mélange. Passez la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille. Remettre sur le feu pour épaissir le mélange et ajoutez l'arôme. Laissez refroidir complètement.

3. Mousse au Chocolat Noir

Faites le fondre le chocolat au micro-onde (3min 500W) Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention dune mousse pas trop ferme. Incorporez l/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat. Incorporez enfin le reste de crème fouettée. Mélangez.

4. Finition

Dans un cadre métallique, dressez le biscuit puis une couche de crème et de mousse. Recommencez et voilà !!!

J'ai tellement aimé que je l'ai fait à l'occasion de la fête nationale belge... 

Gâteau aux fraise pour diabétiques (4 personnes)

Ingrédients

1 génoise diabétique

100g de fraises

125g de yaourt aux fraises

1 blanc d'oeuf

20g d'édulcorant (fructose)

2f de gélatine

le jus d'1/2 citron

Recette

Monter le blanc en neige et ajouter l'édulcorant. Faire comme une meringue.

Presser le citron et chauffer le jus 30 sec au micro-onde 700W

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Quand les feuilles sont ramollies, mélanger au jus de citron chauffé.

Ajouter le yaourt aux fraises et mélanger.

Intégrer délicatement la meringue.

Placer la génoise sur une assiette de service avec un disque diamètre 16 cm pour le montage.

Couper les fraises en 2 et déposez-les sur la génoise. Verser la mousse de fraises et laisser au frigo 3h.

Génoise pour diabétique

Ingrédients :

4 œufs , 80g fructose, 140 g de farine

Recette :

Préchauffez le four à 180°C (tri 6).

Dans une bassine en inox, battez au fouet les œufs et l'édulcorant

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu’il atteigne une température de 40°C, Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les œufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Versez le mélange dans un moule en silicone de la forme souhaitée (rectangle ou rond) puis

Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C (tri 6) en fonction du moule

Koulibiac maison

Ingrédients 4 personnes

4 pavé de saumon

1 rouleau de pâte feuilletée

5 œufs

1 verre de riz

200 g épinards congelé

sel et poivre

Koulibiac

Recette

• Préchauffer le four à 190°C
• cuire le riz dans de l'eau salée
• cuire 4 œufs durs et les écailler
• écraser à la fourchette les œufs et mélanger au riz. Saler et poivrer
• cuire partiellement au micro-onde 3 min max les pavés de saumon
• décongeler les épinards et les égoutter
• dérouler la pâte et placer le riz sur une moitié puis les épinards et finir par le saumon.
• Fermer la pâte comme un chausson. Dorer avec le jaune du dernier œuf.
• Mettre au four environ 20min le temps que la pâte soit bien dorée.

filet de poisson au pesto de petits poids

Ingrédients :

150g petits poids congelés

2 tranche de jambon cru fumé

1 gousse d'ail

1 dl huile d'olive

2 càs de pignon de pin

4 filets de poisson (préalablement décongelé) j'avais choisi du tilapia

500g de carottes

5 pommes-de-terre

2 échalottes

2 càs crème épaisse

2 cac fe fond de poisson délayé dans 2 dl d'eau chaude

sel et poivre

Recette :

• Faire décongeler les petits poids au micro-onde 3 min 700w
• Egoutter les petits poids et les mixer avec le jambon, l'ail et les pignons. Ajouter 1 dl d'huile d'olive. Le pesto est prêt !
• Couper les carottes en rondelles et les faire cuire au micro-onde 5 min max
• Couper les pdt en cube et faire cuire au micro-onde 3 min max.
• Réunir les carottes et les pdt dans le même plat. Ajouter du sel du poivre et réduire en purée. J'utilise mon mixer plongeant.. Ajouter la crème et réserver au chaud.
• Placer les filet de poisson dans une poêle anti-adhésive et les tartiner copieusement du pesto.
• Ajouter le fumet de poisson et parsemer des échalotes ciselées.
• Faire cuire à feu moyen environ 10 min. En fonction de l'épaisseur et du type de poisson, adapter le temps de cuisson.
• Server le poisson accompagné de sa purée de carotte